Café Coado
Aqui você encontra tudo que precisa para fazer um ótimo Café Coado!
Indo direto ao assunto, o que é necessário? De maneira simples: café de boa qualidade, água quente, tempo e um pouco de paciência! Além disso, nunca é demais ressaltar alguns pontos básicos:
– Opte por café em grãos quando possível e moa o café somente antes de iniciar o preparo, com o propósito de manter o máximo do sabor;
– Caso você não tenha um moinho e use café já moído, procure armazená-lo corretamente após o uso. Nesse sentido, dê preferência a lugares secos e que não recebam luz solar direta. Nunca guarde o café na geladeira. Quer saber porquê? Leia nosso post clicando aqui;
– O café em xícara é composto quase em sua totalidade de água! Por isso, opte por água de boa qualidade. Como esse é um tema complexo, podemos simplificar da seguinte maneira: Utilize água sem odores (como cloro) e de aspecto límpido. Quando possível, use água filtrada ou mineral. Caso opte por água mineral, evite usar água dura;
– Quando possível, pese o café e a água (1 ml = 1 g). Recomendamos uma balança com temporizador para que tenha total controle sobre o preparo do seu café e possa sempre repetir uma receita do seu agrado.
Entendendo o Coado
O café coado é muito querido pelos brasileiros, talvez pela grande diversidade que oferece. Frequentemente tido como “padrão ouro” do preparo manual, é apreciado pela forma como permite que as características delicadas de origem e o perfil de sabor dos cafés sejam destacados. O café feito com esses métodos costuma resultar em uma bebida complexa e com muita clareza. Apesar de não ser necessário para uso doméstico, você obterá melhores resultados ao usar uma chaleira pescoço de ganso com esses métodos devido ao melhor controle de fluxo da água.
Os coadores podem ser feitos dos mais diversos materiais, como: cerâmica, acrílico e até metal. Os Baristas do Café Campeiro optam pela Hario V60 como padrão, dessa maneira, vamos usar a Hario como base para nosso guia, mas você pode aplicar os conceitos apresentados aqui em praticamente qualquer método coado, como a Melitta, por exemplo.
Proporção recomendada para o Café Coado
A proporção que recomendamos é 1:15 (ou seja, para cada grama de café, adicionamos 15 partes de água).
Caso você tenha adquirido uma Hario V60 no site do Café Campeiro, use no mínimo 12 gramas de café e 180 ml de água (12 g x 15 = 180 ml) e no máximo 35 gramas de café e 525 ml de água (35 g x 15 = 525 ml) . Desse modo, você deve escolher sua dose com base no tamanho do seu coador e de quantas pessoas deseja servir – basta lembrar de manter a proporção.
É importante notar que, principalmente em métodos coados, essa proporção pode ser amplamente alterada (podendo ser menor ou maior) de acordo com sua preferência. Recomendamos que você faça testes até encontrar sua proporção favorita. Por exemplo, se achar que o café está muito diluído, tente diminuir um pouco a proporção (1:14 ou até 1:13). Se acha que está muito concentrado, aumente a proporção (1:16 ou até 1:17).
Tenha em mente também a escolha do café que você está preparando. Cafés com torras mais claras e delicados, por exemplo, normalmente se destacam com proporções mais altas (1:16 ou até 1:17).
Passo a passo para o preparo do Café Coado:
1 – Comece aquecendo a água até 96 ºC. Caso você não tenha termômetro, deixe a água chegar ao ponto de fervura e então desligue o fogo e espere a água parar de borbulhar;
2 – Coloque o filtro no coador e use a água quente para escaldar o filtro. Isso não só ajuda a remover o sabor de celulose do filtro, mas promove a manutenção da temperatura para o preparo do café. Em torno de 150 ml já é suficiente para escaldar o filtro. Descarte essa água após escaldar;
3 – Adicione o café moído no filtro. Se você moer seu próprio café, lembre-se de usar moagem média ou média-fina. Procure espalhar o café gentilmente e de maneira uniforme;
4 – Inicie o preparo do café com o blooming. O blooming nada mais é do que uma pré-infusão feita com uma pequena quantia de água, com o fim de homogeneizar a extração e liberar os gases gerados durante a torra. Recomendamos umedecer todo o café com a menor quantia de água possível. Espere pelo menos 30 segundos;
5 – Passado esse tempo, podemos adicionar o restante da água. Entretanto, aqui fica a seu critério como prosseguir: pode adicionar toda a água de uma vez só, em um fluxo leve e contínuo até atingir a medida certa de água. Mas os nossos Baristas recomendam fazer isso em dois estágios em partes iguais, ou seja: passados os 30 segundos do blooming, adicionamos metade da água total (lembre-se de somar com a água do blooming, que deve ser mantida). Deixe o café baixar e em seguida despeje o restante da água;
6 – Deixe o café passar por completo e sirva. O tempo total varia de acordo com a densidade do café utilizado, a quantidade, a moagem, a torra e a técnica de preparo. O ideal é algo entre 3 e 6 minutos.
Considerações finais sobre o Café Coado
Mantenha movimentos circulares (partindo do centro do filtro) e controlados quando estiver adicionando água, visando uma completa saturação do pó de café, e procure não levantar e abaixar a chaleira durante esses momentos, pois isso pode afetar negativamente a extração. O controle do fluxo da água é crucial para um bom café coado!
Inegavelmente, os métodos coados são realmente incríveis para desfrutar a essência de um bom café, seja ele complexo ou de perfil sensorial mais tradicional. Se você quer ter uma experiência incomparável e única com cafés especiais, recomendamos as seguintes escolhas da nossa Linha Edições:
Já se você prefere um café com um perfil sensorial mais familiar, nossas recomendações são cafés da Linha Campeiro, a depender do seu nível de intensidade desejado.
